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2019-10-23 10:54 来源:现代生活

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从不铺设迎宾地毯,到外出考察轻车简从;从与村民同坐农家炕头算账本,到住16平米房间,跟工作人员一起吃家常菜;从亲自操作打酥油茶,到主动花钱买村民制作的布鞋;以习近平同志为核心的党中央言必信、行必果,率先垂范、身体力行。《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!

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陈振濂:关于“贺梅子”的故事

发稿时间:2019-10-23 09:08:04 来源: 杭州日报 中国青年网

  原标题:陈振濂:关于“贺梅子”的故事

  记得我年轻时发表的第一篇词学论文,是在迄今36年之前的1981年,题目是《论贺铸词的艺术特色》,发表在《文学遗产》16期上,着重谈了贺词《青玉案》名篇中“意象组合”特征和技巧手法——遵从陆维钊师以书法为本业又兼攻词学(清词)的学术理论,我当时被陆师指定为研究宋代书法史,故而也就近衔接到宋词,而于元明清词较少问津了。但初入手研究,欧苏晏柳、苏门四学士、秦七黄九,名家词的研究论文如汗牛充栋,根本读不过来。我想,再重复地做欧阳修柳永苏轼秦观研究,很难有新想法,也很难产生什么新价值。应该找更有意义的、相对冷僻的研究对象。

  “贺梅子”的诗才与相貌

  于是,我想到了贺铸。相较大师而言,他是弱一层次的词家,整体形象不及苏黄;但他的“贺梅子”却是传颂千古的名句,又拥有足够的知名度,是个合适的对象。

  贺铸《青玉案》:“凌波不过横塘路,但目送,芳尘去。锦瑟华年谁与度,月桥花院,琐窗朱户,只有春知处。

  飞云冉冉蘅皋暮,彩笔新题断肠句,试问闲愁都几许,一川烟草,满城风絮,梅子黄时雨。”

  贺铸,字方回,号庆湖遗老,有《庆湖遗老集》;又有《东山寓声乐府》,故又称“贺东山”。论来历,是唐贺知章之后,宋太祖贺皇后之族孙,又娶宗室女为妻。但他长期沉沦下僚,空有一生抱国雄志,却无缘发挥。《宋史·文苑传》有云“喜谈当世事,可否不少假借。虽贵要权倾一时,少不中意,极口诋之无遗辞,人以为近侠。”作词有不少铿锵大作。初可归为豪放派,但《青玉案》甫一出世即被传为绝唱,黄庭坚有“解作江南断肠句,只今唯有贺方回”。而罗大经《鹤林玉露》更指出:“贺方回云:试问闲愁都几许?一川烟草,满城风絮,梅子黄时雨。盖以三者比愁之多也,尤为新奇”。我初只是感慨体察于三喻即烟草、风絮、梅子雨之繁复,如前人评其比喻之多,只是在“数量之多”这一点上着眼。后来仔细品味,乃以为其重叠繁复,有幻象三复合之妙,沈谦《填词杂说》“不特善于喻愁,正以琐碎为妙”。则比单纯的“多”又上了一层次。再后,幻化出新的西方式文艺理论中的“意象论”,以烟草之浩渺细碎、风絮之漫天飘飞、梅子雨之淅沥不断三者喻愁,既有静态的愁景,又有动态的愁意,如细草、飞絮、滴雨,正组合为三个实象三个虚象,意象之互为交错交叠,乃真可谓愁之无穷尽也。至此,西方的“意象”,终于和古典的喻词融为一体,互证互生,从平凡中生出伟大来。

  既有少年豪侠的“结交五都雄”,又有中年“贺梅子”之细腻,想不出这个贺铸应该是个什么相貌?古人也没有摄影照片,没有凭据,画像的准确度当然也全凭画家理解与意念。想及收藏界中萧山有“三任”即任渭长(熊)任阜长(薫)任伯年(颐),皆为人物画一代翘楚,国画当然毋庸置疑,即使是木版画人物绣像的刻本印本,现在也是拍卖收藏界的抢手货。其时正看到清末任氏三杰之一的任渭长有《於越先贤象赞》,版刻行世。其中就有贺铸画像:《宋朝奉郎贺公铸》。长髯垂眉,短额翘颌,双目瞪天,宽袖锦袍,拈须而坐,几乎是一个老道士的形象。更画其居于岩石之上,虽石桌上有笔砚卷纸,粗一视之,以为是在炼丹祷词。这样的形象,我真不知道任渭长的依据是什么?

  古代人物造像写真性之局限

  一般情况下,比如《於越先贤象赞》中有越女西施,那就是个绝色美女楚楚动人的氛围。又比如虞世南,呈现出峨冠博带的高官显爵形象,而正在看书卷,体现出他作为词臣的特征。画贺知章,那就是一个骑马游历、书僮随行、山水溪岸、烟波远岫的境界;画陆游,则头顶竹笠、手持行仗,一副细雨骑驴入剑门的行色匆匆的格调;画黄宗羲,光是那环绕的衣纹袍褶,就可以与这位大思想家的卓越思维能力相映照。这些例子,都是让我们一看就能想见其人其容其声的。唯有这位贺铸,却一直让我们丈二和尚摸不着头脑,又不是道士却着道袍,本应少年侠客仗剑走天下却作拈须长思状,尤其是相貌怪异,目空一切,有类三国时浓眉掀鼻形容丑陋之庞统庞士元。至于喻愁有细草、飞絮、梅子雨式的细腻体察,本应是见花落泪睹鱼伤情的少年英俊才子“小鲜肉”式的容貌,但与这古怪丑异的画像相比,简直是天差地别的印象了。但这样的画,更激起了我们后人的好奇心:是任渭长另有所本?还是他凭空造型?那么他心目中的“贺梅子”,难道就是这个样子的?那情意绵绵的“一川烟草,满城飞絮,梅子黄时雨”,多愁善感的绝唱,岂是这样一个畸怪诡异之人所可匹配之?

  关于古版画中历史人物造像之造型写真问题的学术研究,一直是中国美术史上争论热烈久而不决的命题。中国画向来不重写实,人物画不发达,因此讨论过去古人画秦皇汉武唐宗宋祖,或屈原孔子老庄荀孟,都是凭阅读文字印象或理解、解读来重新构形的——亦即是我们今天美其名曰的“写意不写形”。但遍观历代名画,若无特指,只是就形象而言:吞吐六合的秦始皇和亡国的明崇祯皇帝,如果不靠服饰衣冠,几乎可以完全雷同。画欧阳修画苏轼,也还是不分彼此。写“意”本来就是一个含糊其辞毫无精确度的说法,这样看来,清人任渭长画宋人贺铸的尊容,大半也皆是出于想象,是贺铸他“应该”如此或者“想必”如此、而不是他“事实”如此。但无论如何,把贺梅子那缠绵悱恻的草、絮、梅雨的意象,外现为一个形貌古怪磊落僻畸的道士相,终究离我们的想象和预期太远。故而作为版画人物造像当然水平不低,但若作为贺铸的真面目则期期以为不可。

  倘若起任渭长于地下而问之,不知他当作何答辞?

责任编辑:白梦帆
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